Tielle sétoise
Comme son nom l'indique, c'est une spécialité de la ville de Sête, dans l'Hérault. A base de pâte à pain et d'encornets à la tomate, elle se déguste en
entrée, elle peut même servir de repas avec une belle salade verte.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
400 g de pâte à pain ou à pizza toute prête (Pour la pâte à pain : · 500 g de farine, 10 g de sel, 10 g de levure de
boulanger, 10 cl de frontignan (ou d’eau à défaut))
- 1 kg d'encornets
- 250 g de pulpe de tomates
- 1 poireau
- ail
- persil
- 1 feuille de laurier
- du piment d'Espelette
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc (idéalement Muscat de Frontignan).
La recette :
Vider les encornets, garder le corps et les tentacules et bien les laver. Les couper en tout petits morceaux. Mettre le tout dans un court bouillon avec le bouquet garni et laisser cuire, à feu
doux, pendant 20 mn
Dans une poêle, faire revenir le poireau, lavé et coupé en fines lamelles, avec l'ail, émincé ou haché. Ajouter la boite de pulpe de tomates et le persil haché. Saler, poivrer et saupoudrer d'une
pincée de piment d'Espelette. Laisser réduire pendant 10 mn. Ajouter ensuite les encornets égouttés et mélanger le tout.
Diviser la pâte en deux boules inégales (2/3 et 1/3 environ) Etaler la plus grosse sur 3 à 4 mm d'épaisseur et en garnir le fond d' 1 moule à tarte de 28 cm beurré et fariné .
Le remplir, ensuite, de la préparation et recouvrir d'une fine couche de pâte (faite avec la deuxième boule), comme pour une tourte. Solidariser le tour en serrant bien les bords après les
avoir légèrement humectés. (Si on veut rester vraiment fidèle: la tielle sétoise possède une forme typique de soudure des bords : il faut inciser de 2 ou 3 cm, avec un couteau, le pourtour des 2
cercles de pâte, tous les 2 cm, puis intercaler les bandelettes de pâtes).
Piquer le dessus, avec une fourchette, ou faire un dessin avec la pointe d'un couteau, puis badigeonner avec un peu de sauce de la poêle (ce qui ajouté à l'évaporation de la sauce, va donner à la
tielle sa belle couleur orangée).
Mettre au four à 200°, pendant environ 25 à 30 mn.
