Et oui, tout ça dans un crumble!
En verrine, ça ne change rien au goût mais c'est tellement plus joli!
Je me suis inspirée de différentes recettes pour (comme souvent) adapter à mes idées, mes goûts et le contenu de
mes placards!
Pour le crumble:
-
Farine: 125 g
-
Sucre: 100 g
-
Poudre d'amandes : 125 g
-
Beurre: 125 g
Préparer la pâte à crumble:
Dans un saladier, mettre la farine, la poudre de noisettes et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger avec les doigts. On peut parfumer avec de
la cannelle ou de la vanille.
Etaler les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 min à 200°C.
La garniture pomme-ananas:
2 pommes
1 ananas
80g de cassonade cuivrée (ou miel ou sirop d'érable ou sucre blanc)
1cuillère à café de cannelle
Eplucher et couper les fruits en cubes. Faire fondre la cassonade (avec 2 cuillères à soupe d'eau ou de fleur d'oranger ou de rhum) y ajouter la cannelle puis y faire cuire les cubes
de fruit à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Pour le mascarpone:
2 jaunes d'oeuf
20g de sucre
250g de mascarpone
Mélanger les jaunes et le sucre et fouetter jusqu'à blanchiment.
Ajouter le mascarpone et fouetter encore un peu.
Préparation des verrines:
Mettre une couche de crème mascarpone au fond, ajouter par dessus les cubes de fruits caramélisés et enfin recouvrir de crumble.
J'ai rajouté une tige de menthe pour la déco!
Servir frais!
par Pescalunette
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Desserts
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Les fameuses
oreillettes!
Le goûter qui sent bon la provence et l'enfance où on savourait autant le goût des oreillettes que le plaisir de se
barbouiller du sucre glace qui les recouvre!
Et même si c'est un peu long à réaliser,c'est simple et tellement bon que ça le mérite!
La pâte pour une trentaine d'oreillettes :
300 g de farine
2 œufs
1 sachets de sucre vanillé
3 c à s de lait
75 g de beurre
le zeste d'1/2 citron
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 petite pincée de sel
Prenez un grand saladier et mettez-y la farine et le beurre puis mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance de
sable.
Faites chauffer le lait au micro ondes (ou à la casserole mais pour 3 cuillères ce n'est pas très pratique). Lorsqu'il est bien chaud,
presque bouillant, mettre le zeste de citron, couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, cassez les œufs et battez les en omelettes. Incorporez y le lait sans les zestes, le sucre vanillé et l'eau de fleur
d'oranger. Mélangez bien. Versez le liquide sur la farine, travaillez la pâte quelques minutes.
Laissez reposer au moins deux heures à température ambiante (l'idéal étant 24h).
Après ce temps, prélevez une boule de la grosseur d'une noix.
Étalez là avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible (sinon vous obtiendrez des beignets et pas des
oreillettes).
Prenez une poële, versez y 2 cm d'huile et plongez y les oreillettes, de chaque coté jusqu'à ce qu'elles colorent puis sortez les avec
une écumoire sur du papier absorbant.
Laissez les quelques minutes puis vous pouvez (enfin!) les saupoudrer de sucre glace et les déguster!
Les oreillettes se conservent dans une boite en fer ou enroulées dans un torchon pendant plusieurs jours. Mais existe t-il des gens qui les conservent ???
par Pescalunette
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Tielle
sétoise
Comme son nom l'indique, c'est une spécialité de la ville de Sête, dans l'Hérault. A base de pâte à pain et d'encornets à la tomate, elle se déguste en
entrée, elle peut même servir de repas avec une belle salade verte.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
400 g de pâte à pain ou à pizza toute prête (Pour la pâte à pain : · 500 g de farine, 10 g de sel, 10 g de levure de
boulanger, 10 cl de frontignan (ou d’eau à défaut))
- 1 kg d'encornets
- 250 g de pulpe de tomates
- 1 poireau
- ail
- persil
- 1 feuille de laurier
- du piment d'Espelette
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc (idéalement Muscat de Frontignan).
La recette :
Vider les encornets, garder le corps et les tentacules et bien les laver. Les couper en tout petits morceaux. Mettre le tout dans un court bouillon avec le bouquet garni et laisser cuire, à feu
doux, pendant 20 mn
Dans une poêle, faire revenir le poireau, lavé et coupé en fines lamelles, avec l'ail, émincé ou haché. Ajouter la boite de pulpe de tomates et le persil haché. Saler, poivrer et saupoudrer d'une
pincée de piment d'Espelette. Laisser réduire pendant 10 mn. Ajouter ensuite les encornets égouttés et mélanger le tout.
Diviser la pâte en deux boules inégales (2/3 et 1/3 environ) Etaler la plus grosse sur 3 à 4 mm d'épaisseur et en garnir le fond d' 1 moule à tarte de 28 cm beurré et fariné .
Le remplir, ensuite, de la préparation et recouvrir d'une fine couche de pâte (faite avec la deuxième boule), comme pour une tourte. Solidariser le tour en serrant bien les bords après les
avoir légèrement humectés. (Si on veut rester vraiment fidèle: la tielle sétoise possède une forme typique de soudure des bords : il faut inciser de 2 ou 3 cm, avec un couteau, le pourtour des 2
cercles de pâte, tous les 2 cm, puis intercaler les bandelettes de pâtes).
Piquer le dessus, avec une fourchette, ou faire un dessin avec la pointe d'un couteau, puis badigeonner avec un peu de sauce de la poêle (ce qui ajouté à l'évaporation de la sauce, va donner à la
tielle sa belle couleur orangée).
Mettre au four à 200°, pendant environ 25 à 30 mn.
par Pescalunette
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Entrées
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Cela faisait des mois que je résistais… Et patatras…
Lors de courses tout ce qu’il y a de plus alimentaire au supermarché du coin… Des moules à madeleines en
promo.
Vous vous doutez bien que je n’ai pas résisté.
Et qui dit moule à madeleine, dit bien entendu madeleine !
Seulement voilà, Si j’aime toutes les madeleines, je me damnerai pour les madeleines « BIJOU » fabriquées
à Limoges.
Je veux donc retrouver le même goût et les tests commencent aujourd’hui même avec cette recette de madeleine à
l’ancienne trouvée ICI.
J’ai divisé les proportions par deux cela nous fait :
110 g de farine,
80 g de sucre,
50 g de beurre,
1/2 sachet de levure en poudre,
2 oeufs,
Le zeste d’1/2 citron,
1 (petite) pincée de sel.
Je mélange les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. J’ajoute la levure puis la farine
tamisée , le zeste râpé du citron puis le beurre fondu.
Et je mets la pâte au réfrigérateur (Le tour des différentes recettes m’apprend que l’idéal
serait jusqu’à demain, ma pâte n’aura droit qu’à deux heures de frigo, je suis impatiente de déguster mes premières madeleines…)
Deux heures plus tard, je récupère ma pâte et je remplis mes moules (les recettes disent au 2/3,
je suis un peu au dessus, pourvu que ça ne gonfle pas trop!), je mets les moules au refrigérateur pendant 15 mn environ et je préchauffe le four à 240°.
J'enfourne. 6 minutes à 240, puis 6 minutes en baissant à 210.
Le démoulage est simple
par Pescalunette
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LA RECETTE DE LA TAPENADE
Amateurs de saveurs douces, passez votre chemin, dans notre midi la tapenade elle a du goût!
Et la mienne encore plus. (Miam)
C'est une spécialité très facile et rapide et surtout, elle n'a rien à voir avec celle que l'on peut trouver dans le commerce, testez là, vous en serez convaincu!
Elle se sert en apéritif ou en entrée, tartinée sur des croutons de pains (aillés bien sûr), on peut l'accompagner de crudités.
Les Ingrédients INDISPENSABLES:
-
150 g d'olives dénoyautées (vertes ou noires),
-
50 à 100g de câpres (selon les gouts),
-
2 à 3 gousses d'ail,
-
10 cl d'huile d'olive,
Puis, selon les lieux, les goûts et pour parfumer :
-
Quelques gouttes de citron,
-
5 à 10 anchois ( à l'huile),
-
Du thym,
-
Du romarin,
-
Du basilic,
-
Du poivre.
Préparation de la tapenade: Comme je vous l'ai dit, elle est très
simple :
Rincer les olives, les câpres (et les anchois si vous en ajoutez) à l'eau tiède. (Impératif sinon votre tapenade sera trop
salée)
Sécher ces ingrédients à l'aide de papier absorbant puis les mettre dans un mortier avec les gousses d'ail (épluchées et
dégermées).
Piler jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu granuleuse.
Ajouter alors l'huile d'olives en filet, en mélangeant votre préparation comme si vous montiez une mayonnaise.
Ajouter ensuite les aromates choisis.
Votre tapenade est prête. Servez la fraîche.
Il suffit de la couvrir d'un peu d'huile d'olive et l'on peut la conserver plusieurs semaines au réfrigérateur. Elle peut aussi se
congeler.
Remarque : Si vous n'avez pas de mortier, il est possible de la préparer avec le mixeur, la texture sera différente mais le goût restera
(presque)le même!
par Pescalunette
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